烟火滋味非遗传承 山西男子“守艺”空心丸子汤30余载

中新网长治2月26日电　题：烟火滋味非遗传承　山西男子“守艺”空心丸子汤30余载

作者　李庭耀　韩婷婷

空心丸子汤是山西省长治市上党区一道特色美食，作为当地市级非物质文化遗产，其精髓是一颗颗外酥里空、久放不绵的空心丸子。这门手艺被王双红坚守30余年，从空心丸子的手工制作到整碗汤品的搭配熬煮，使这份承载着地方烟火滋味的非遗沉淀留香。

空心丸子汤是山西省长治市上党区一道特色美食，作为当地市级非物质文化遗产，其精髓是一颗颗外酥里空、久放不绵的空心丸子。　张璞泽　摄

一碗地道的空心丸子汤，成败全在丸子的口感与品质，王双红说：“空心丸子最大的特点就是，不管放多久都是脆的。其制作材料主要是小粉、浆豆腐，再下点碱，醒发半个多小时。”

空心丸子口感的形成，离不开炸制工艺，这也是王双红多年来总结的核心经验。他介绍：“炸丸子要下两遍油，第一遍油温达到350度以上，使其快速膨胀。第二遍油温稍微偏低，达到300度左右，主要为了炸干炸脆。”

一碗地道的空心丸子汤，成败全在丸子的口感与品质。空心丸子最大的特点就是，不管放多久都是脆的。　张璞泽　摄

丸子炸制完成后，便可着手搭配食材，熬制空心丸子汤。王双红制作的丸子汤讲究鲜醇入味，除了核心的空心丸子，还会加入海带、粉条、炸豆腐等食材丰富口感层次。煮制时无需复杂工序，先将各类配菜煮至入味，即将出锅之际，再放入炸好的空心丸子即可，既能让丸子吸附汤汁增香，又能最大程度保留外层酥脆口感。

30余年的坚守，不仅让王双红的手艺愈发精湛，也潜移默化影响着身边人，他儿子王高飞便在烟火气中与这门手艺结下缘分。王高飞说：“我从小看着父亲做丸子，慢慢就喜欢上了这门手艺。以前觉得很辛苦，长大后才明白，这不仅是一门手艺、一口美味，更是一种传承。做出符合标准的空心丸子，不但有成就感，更是一份责任。”

见证着父亲半生与手艺相伴，看着这项非遗被越来越多人认可，王高飞对非遗传承有了更为深刻的理解，也读懂了坚守背后的重量。“看着我爸30多年的坚守，看着这门技艺被越来越多人喜欢、认可，我才明白非遗传承传的不只是手艺，更是那份严谨与坚持。”

如今，王高飞主动投身非遗传承，跟着父亲潜心钻研每一个细节，从空心丸子的配料醒发、火候把控，到空心丸子汤的熬制调味，逐一打磨。王高飞说：“这碗空心丸子汤承载着我们的地方饮食文化，其传承不在于一个人做得多好，而在于更多人愿意接手、愿意坚持，我希望这门手艺能一直传下去，让更多人了解与品尝。”（完）