山西大同：酿醋人“翻缸”守艺 非遗技艺酿出新春醇香

中新网大同3月9日电　（胡健　马静波　牛甜丽）春节刚过，山西省大同市新荣区某酿醋车间已恢复生产。门店内，前来选购、打醋的市民络绎不绝，一坛坛正在陈化的老醋，以最质朴的方式延续着新春的味道。

山西大同新荣区的醋坊酿造工人正在生产。何婧　摄

来自江西的王贝贝定居大同多年，今年因事未能返乡过年。她专程来到田源酿造门店，挑选多款手工陈醋，准备邮寄给老家的亲人。“山西老陈醋是地道的家乡味，人回不去，就把这口醇香寄回去。”她说。

这家“田源酿造”醋坊是大同市级非物质文化遗产代表性项目，其品牌获评“大同老字号”。从百年前的酱醋小作坊，到如今产品覆盖京津冀的特色食品企业，醋坊始终坚守“蒸、酵、熏、淋、陈”古法工序，坚持纯粮酿造、自然发酵。

走进酿造车间，58岁的胡财师傅正专注地进行手工翻缸。这位在酿醋一线深耕多年的老匠人，天未亮便到岗，二十余年风雨不辍。纯手工翻缸、养护醋醅全凭手感与经验把控温度湿度，不敢有半分懈怠。“酿醋就是酿良心，慢工才能出细活。”他擦拭着额头的汗珠说。

山西大同民众前来醋坊选购。宋佳烨　摄

车间外，现代化灌装生产线有序运转；门店内，本地市民与外地游客人来人往。醋坊以传统工艺为根、现代管理为翼，产品覆盖食醋、黄酒、料酒等30多个系列，成为当地特色农业与食品加工的一张名片。

近年来，该醋坊在周边村镇建立优质高粱种植基地，串联起种植、加工、销售全链条，让“小醋坛”成为带动乡村振兴的“大产业”。（完）