武昌区设立自助餐厅反浪费管理员

湖北日报讯（记者刘畅、通讯员王黎、刘婉君）武汉市武昌区市场监管局推行《自助餐反浪费管理员制度》，在辖区13个自助餐厅设置反浪费管理员，专门负责食品原材料采购、后厨餐品加工制作、顾客取餐用餐、厨余垃圾处理等过程中制止食品浪费，引导纳入员工绩效考核，鼓励消费者有奖举报。

“有些消费者是抱着‘吃回本’的心态到自助餐厅消费，很容易造成餐饮浪费。”武昌区市场监管局餐饮科科长陈晶介绍，4月以来，该局在辖区推行自助餐反浪费管理员制度，对自助餐厅食品原材料进货查验、食品加工制作过程控制、餐厅反浪费现场处理等全过程，实施反浪费管理。

在群星城4楼的汉江山自助餐厅，反浪费管理员正在店里店外张贴反餐饮浪费的海报，每张餐桌上也有提醒文明用餐的小桌贴。“我们在客人进餐前，都会按照20元/人的标准收取押金，客人在用餐完毕后，由工作人员确认未造成浪费并签字，餐厅会当场将押金原路退回。”汉江山自助餐厅主管徐浩楠也是该餐厅的反浪费管理员。他说，自从餐厅设立反浪费管理员、加大反餐饮浪费宣传后，平日一天接待量200余人，但产生的湿垃圾不到一桶。

据悉，国家发改委于去年底发布《反食品浪费工作方案》，其中明确规定：支持自助餐服务单位实施对消费者浪费行为适当加收费用的措施。

5月8日中午11点半，位于武商梦时代7楼的亚马逊环球百汇自助餐厅大多数餐桌就已经有客人落座就餐。餐厅门口，多名工作人员身着写有“节约粮食光荣，浪费粮食可耻”字样的绿色绶带，引导客人有序排号、就餐。每隔一段时间，还有一位举着《反食品浪费法》宣传牌的小姐姐，在餐厅内巡游。餐厅后厨的墙上，写有“拒绝浪费，从我做起”几个醒目大字。

据反浪费管理员介绍，该自助餐厅工作日接待量约800人，周末或节假日的接待量则多达1300余人，每天供应的菜品数量有300余种。

这么多的菜品种类和接待量，如何做到减少浪费呢？餐厅经理吴仕军说，厨房每天将根据前一日的就餐人数合理供应菜品，在保证不浪费的前提下，循环供应所有菜品，提高顾客体验感。

据悉，3月以来，武昌区市场监管局将制止餐饮浪费与落实食品安全“两个责任”工作同部署、同推进；设置管理员配合，将制止餐饮浪费纳入日常监督检查范围。截至目前，已检查餐饮服务单位近4000户。