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百年老字号渴望焕新生

来源:咸宁新闻网 时间:2014-09-16 10:58

  应势而为 叫好又叫卖

  7日,记者在大畈镇大坑村“大畈老苏区麻饼”作坊碰到了来自武汉的游客华先生。“我带新婚妻子游完隐水洞后,就直奔这里,准备带几箱回武汉送给亲戚朋友。” 华先生说,在网上看见网友评价,说这里的麻饼最正宗。

  随着通山旅游大环境渐成气候,每年至少有800万游客涌入大畈镇,大畈麻饼作为当地最著名的土特食品,也迎来大好时机。

  1993年,阳春园还是手工小作坊,每年只做一季的礼品销售,经过18年钻研,小作坊变成专业的食品公司,实现了从一季生产到四季生产的转变。

  “以前是以销定产、现在是批号生产、订单销售。以前的工人都是村民兼职,现在都是全职。”章建透露,2013年公司实现销售收入280万元,年利润率达到15%。

  大畈镇龙凤食品厂一负责人告诉记者,现在大畈麻饼已经告别了“摸着石头过河”的阶段,厂里能够根据客人的口味,制作出低糖、椒盐等全新口味麻饼。

  “去年,我们在中部六省食品博览会上获得了金奖,还与多个食品公司有技术合作,彻底告别了‘挑出去吆喝叫卖’的时代。”章建难掩喜悦。

  百年老品牌 工序极讲究

  中秋节期间,通山各超市、零售店,前来购买月饼的人络绎不绝。记者发现,在包装精美的月饼货架前,少有问津,而出自本地大畈镇的大畈麻饼却广受欢迎。

  随后,记者来到大畈麻饼主产地——大畈镇板桥村和大坑村,不时有阵阵浓郁的芝麻香扑鼻而来,走进位于板桥村阳春园食品有限公司的无菌化生产车间内,十几名身着白色厨师服的工人们正在手工制作麻饼。

  手捏饼皮,包裹饼馅,敲打定型,旺火烘烤……工人们忙得热火朝天。 “大畈麻饼是老祖宗传下来的手艺,从选芝麻到麻饼出炉需72道工序。”公司老板章建介绍。

  大畈“復豐”麻饼是当地麻饼业最早商号。据復豐麻饼第三代传人阮荣枇介绍,家族饼业由祖上生意人阮兰坡1926年创建,当时,阮兰坡还乘船把新鲜出炉的麻饼运送至汉口码头叫卖。后来,饼业不断发扬光大,从老大畈街到大畈供销社,而后扎根通山城,一直以口味正宗闻名当地。

  “老祖宗留下的手艺我们没有丢,食材都出自本地上等原料,制作程序都是人工完成,尽管工序非常讲究,但保证了出炉的麻饼口味纯正。”章建说。

  生产规模小 标准需统一

  “现在我们不担心工业资质问题,也不愁麻饼卖不出去,而是苦恼有订单做不了。”章建说,早在2011年,公司已获得“全国工业产品生产许可证”, 2012年取得了组织机构代码证。

  据介绍,今年中秋,该公司从5月开始就接到了来自河南、湖南等地的订单,但该公司人力有限,无奈推掉了大批外地订单。

  “我们本可像‘众望麻花’一样进超市,但由于供货不足,所以没有勇气跟大型超市对接。”章建无奈地说。

  生产规模上不去,手工小作坊是制约做大做强的主因。据悉,通山现有各类大畈麻饼手工作坊30多家,制作工序多为避繁就简,制作出来的麻饼质量参差不齐,打着大畈麻饼的名号,拿到市场流通销售。

  “这些小作坊技术不过关,给正宗大畈麻饼的形象带来了冲击。”章建忧心忡忡。

  “做大做强大畈麻饼产业,首当其冲就是要统一地方标准。”县农办主任刘来鹏说,一方面,政府要出台严厉的监管措施,整顿、关闭一批生产小作坊,各生产厂家要结束无序竞争,统一品质,保护好百年老字号品牌;另一方面,各厂家要加大科技开发,建无菌厂房、保鲜仓库、购置先进流水作业设备等,及早实现后期制作机械化生产。(记者 徐世聪 通讯员 焦元德)


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