崇阳县实施“放心餐饮”工程 确保餐饮食品安全

　　实施“放心餐饮”工程，确保餐饮食品安全，是市政府2015年十件实事之一。

　　按照“政府推动、部门指导、业主争创、群众参与”的原则，崇阳在全县创建1条餐饮示范街、2个餐饮示范旅游景区、50家餐饮示范店、10家透明厨房，保证了群众舌尖上的安全。

　　“透明厨房”促进规范管理

　　16日，在崇阳青山镇三文鱼美食城，更衣室、食品库房、清洗消毒间、粗加工间、冷藏间、烹饪间、凉菜间等分门别类，各开一门，方便、美观、卫生。

　　老板吴行军介绍，投资80多万元新建的“透明厨房”，功能分区规范。食客坐在包房里，无论一碟青菜还是一道靓汤，从食材选料到烹饪出锅，尽收眼底。

　　起初，竹竿支架塑料雨布撑起的简易厨房，苍蝇、老鼠防不胜防；厨房空间狭窄，储藏、存放、加工、切配混杂在一处，功能分区无从谈起。

　　4月份，县里组织推进“透明厨房”改造工程。吴行军趁势升级美食城硬件，虽积极响应，但到底怎么建？建成什么样子？吴行军心里没底。

　　当即，县食药监局组织其赴外地参观学习，“开了眼界！”在建设期间，该局工作人员现场指导，每周督办一次，力促严格按照要求标准化创建。

　　县食药监局相关负责人表示，通过视频技术、透明展示、厨房开放活动、阳光公示等形式，达到“明厨亮灶”的要求，使后厨成为可视、可感、可知的“透明厨房”。

　　“投钱升级花得值，6月改造完后，美食城客人络绎不绝。”吴行军喜上眉梢，豪言要经营一辈子的餐饮事业。

　　“透明厨房”引来四方客，火了生意，热了人心。目前，从长沙、株州、武汉等地慕名而来的游客数不胜数，争相品尝新鲜的三文鱼、中华鲟、地道农家菜。

　　“放心餐饮”引来食客如云

　　作为崇阳的“放心餐饮”示范街，信达步行街人气火爆，食客如云。目前，已有14家餐饮企业入驻，均主动按标准参与“放心餐饮”示范创建，且都一次性通过县食药监局预验收。

　　在满堂红大酒店内，负责人丁明华带领员工正在调试新安装的监控设备，确保所有餐饮重地监控全覆盖，工作人员一言一行全在顾客视线里。

　　“按照自主、自愿、自觉原则，所有监控设备由企业自主采购、自主管理，让人人都成为食品药品监督员，实现服务、监管、执法三合一！” 县食药监局局长殷九鸣说。

　　该县将供餐人数多、社会影响大的大型餐馆及中央厨房、集体配餐密集地纳入首批“明厨亮灶”工作范围，率先通过信达步行示范街的连锁“放心餐饮”，逐步向中型餐馆和其他业态过渡。

　　武汉游客陈锦在满堂红享用美食，饶有兴致地观赏大厅里的高清监控屏，只见身着白装的厨师麻利地捉住一条鲜活的鲑鱼，过秤、去鳞、剖脏、清杂、下锅……他直呼“一饱眼福，全程行云流水”。

　　“以往在外吃饭，通常不知食材如何，更不知烹饪过程！”陈锦连连感慨，在这里，菜肴的制作从清洗到切配全程直播，连烹饪时用的食用油都清晰可见，吃得舒心。

　　“明厨亮灶”护航餐饮安全

　　“实施‘明厨亮灶’建设，建‘透明厨房’，对餐饮从业人员而言，等同于将整个加工环节直播，哪个环节出现问题，经营者、执法者、消费者都能及时觉察。” 县食药监局相关负责人认为，“明厨亮灶”作为重大民生工程，在崇阳已渐成蔚然之势。

　　在锦阳国际大酒店，大餐厅内的实时监控屏幕上，厨师忙而不乱，一道道精心加工的佳肴纷纷出炉，呈送到客人面前。

　　在肖岭小学多功能食堂内，崭新的座椅、饮水机、消毒柜等一应俱全。在无烟厨房视屏上，洗菜池、操作台等一目了然，透明化操作，全程监管。

　　在正基文化影视城里，负责人黄志强正带领厨师和服务员，在县食药监局稽查分局执法人员的指导下，按功能区的划分张贴标示标识和相关制度。

　　“放心餐饮”示范工程实施以来，该县成立领导小组，发动146家餐饮经营单位参与，将创建对象责任层层落实到人，并对“放心餐饮”创建单位进行严格的预验收。

　　目前，预验收通过的有信达步行街等4家大型餐饮示范店、28家中型餐饮示范店、17家小型餐饮店。下一步，该县将继续全力推进“放心餐饮”创建，力争1年实现全县餐饮单位的 “明厨亮灶”改造。(记者　王凡　通讯员　徐功频 徐卫平)

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