精工匠制！央视《味道》栏目锁定咸安宝塔肉

来源：云上咸安时间：2022-03-04 14:16

来咸安挑选能登上央视《味道》栏目的菜品，自然少不了本地宴席上的“镇桌硬菜”——咸安宝塔肉。

相传古代有户龙潭人要招待亲家，但家里穷只有半碗肉，只有将家里的豆腐、苕粉、爆米花都用上，巧用心思创作了这道菜品，没想到不仅成就了一段好姻缘，还让这道菜一传十，十传百，成了家喻户晓的咸安名菜。

“我小时候只有村里置办红白喜事的时候才能吃上，这道菜是我记忆中最深的家乡味道。”做了30多年厨师的秦枫认真地说。

在做宝塔肉时，他教央视主持人依丽先来做咸安宝塔肉中必不可少的部分——“饼”。用豆腐、苕粉、爆米花、五花肉末、鱼肉末手拌调味后，搓成一头圆一头尖的橄榄状丸子，下油锅炸。炸好的“饼”金黄酥脆，弹性十足。再将整块五花肉焯水，水中放入栀子和香料，捞起后肉皮抹上酱油上色，淋上热油炸酥，再改刀切成梯形。最后将丸子和肉层层叠叠码放四层在大碗中，形成塔型，放入蒸笼蒸熟。起锅淋上酱汁，一道色泽红亮、香气四溢的咸安宝塔肉就做好了。

做了几十年宝塔肉，秦师傅觉得如今老百姓生活水平提高了，“食客们”更挑剔了，要推介这道咸安名菜，还得与时俱进。他萌发了改进这道菜的想法。“既要上寻常百姓的农家餐桌，也要上星级酒店的高档餐桌！”他特地去定制了一个高塔型模具，采用正方形螺旋切法来切肉，将肉切成一整条5毫米厚的薄片，一层一层摆在模具中，里面放入一层“饼”，一层干笋尖，一层梅干菜，压实淋入酱汁再上锅蒸，蒸好后倒扣，摆上一圈用上海青做成的“翠鸟”，塔尖摆放一个用胡萝卜雕成的小塔，整道菜瞬间“提档升级”，变成一盘集视觉、嗅觉、味觉一体的佳肴！