年份原浆丨数字赋能千年酒香：看古井贡酒如何破圈

当非遗酿造遇上AI算法,千年酒香如何破圈?在数字化浪潮中,古井贡酒以“1+1”的生产模式,给出了中国白酒的破圈答案。

古井贡酒依托“三院一室”开展酿酒科研工作,以“让数字产生酒香”的生产理念,“让传统的更原始,让现代的更智能”成为破圈密码。在前端坚持传统古法固态酿造工艺,让传统的更原始,让古井贡酒非遗酿造技艺有序传承发展;在后端大力推进标准化、数字化、智能化,掌握关键参数,借助大数据、物联网技术实现快速分析和精准控制,让现代的更智能,实现绿色酿造、智能酿造、科学酿造。

原粮优选:用科技守护源头品质

粮为酒之体。在原料把控上,古井贡酒坚持把“第一车间”建在全国优质粮产区。通过基地种植模式,精选优质高粱、小麦等原料,从源头上确保产品品质。

全程数据化溯源

在古井贡酒·年份原浆优质原粮产区,采取基地种植模式,育、种、收、储、运全程科学管控,确保酿造专用粮的可持续标准化供给,强化从“一粒粮”到“一滴酒”的质量闭环。

自动化质检

古井贡酒采用行业首套原粮自动化检测及验收系统,实现原粮的自动随机抽样、自动分样、自动检验,结果自动判定,让粮食检测结果更客观,品质更有保障。

品质优化:传统工艺的数字化新生

在酿造过程中,古井贡酒坚守传统酿造技艺的同时,积极拥抱现代科技,让非遗技艺焕发了新的活力。

传统酿造:生产操作、工艺参数不断优化。

智能酿造:制定生产操作标准、建立窖泥培养生产模型、优化设备系统等。持续优化窖泥培养方法,加速复刻老窖核心菌群;探索构建智能酿酒生产模型,为工艺寻优奠定基础;不断优化探索智能制曲工艺,着力提升智能园大曲质量。

技艺升华:数字传承千年匠心

在智能酿酒车间,古井贡酒的千年非遗酿酒技艺正在发生奇妙转化。

经验数据化:多位酿酒大师的“手感”被翻译成“数字语言”。将微生物群落来源、代谢机理,润粮温度、时间和用水量,以及入池发酵参数,关键工序操作技巧等人工经验和技艺,创造性地变成可精确操作的“数据库”。

在古井贡酒智能园酿酒车间里,通过“大数据+深度学习+人机互动智能决策”现代管理模式,将“数据库”转化为精准的生产指令,实现白酒酿造的科学化和智能化控制。

今天的古井贡酒已经拥有年份原浆古20、年份原浆古8、年份原浆古16、年份原浆古5、年份原浆古26,以及年份原浆年三十、年份原浆中国香古8、年份原浆中国香古7等核心产品,加之黄鹤楼酒、明光酒品牌相关产品,古井贡酒为消费者提供更多价格带、更多消费场景、更多香型风格、更多审美特色的实力得到进一步巩固。

当非遗技艺遇见数字技术,古井贡酒“非遗基因+数字表达”的模式,既传承了古法技艺,又融入了现代科技。守住了时光沉淀的匠心,跟上了数字时代的脉搏。正如陈年老酒需要时光沉淀,古井贡酒的传统与现代的融合之美,正在数字时代的催化下加速绽放。让传统的更原始,让现代的更智能!