浙江“90后”姑娘接棒“乡厨” 创新推广守护舌尖乡愁

　　中新网嘉兴3月12日电(黄彦君 顾远)“今天东家选用的是鲜活大青龙、笋壳鱼、青蟹、草虾，鲜得不得了！”短视频中，“90后”浙江平湖姑娘沈文君在乡宴后厨出镜，拿起一只手臂大的草虾，比划着向观众介绍。

　　在浙江乡村，充满乡味、凝结乡愁的乡宴是村里待客最高礼遇。遇上结婚、升学、搬家等各种人生大事，家家户户都会张罗一场宴席。

　　多数人印象里，乡宴厨房的主角总与“硬汉”挂钩。一位皮肤白净、长相秀气的年轻女孩为何选择从事“乡厨”行业？

　　对沈文君而言，乡宴上锅碗瓢盆碰撞的声音，是其成长“背景音”。

　　十五年前，沈文君的父亲沈强平在平湖市新仓镇创立餐饮团队，因为做事干脆利落、烧菜口味地道，在当地小有名气。“每逢摆酒，不少人家就会打电话来联系。”沈文君回忆道，父亲往东家运送桌椅碗筷，烧制拿手菜白切羊肉、冰糖河鳗的场景仍然记忆犹新。

　　随着时代发展，靠口口相传做乡宴的老“乡厨”们年龄渐长，乡宴接单面临困境，地方特色菜逐渐淡出餐桌。看着皱起眉头的父亲，沈文君决定加入“乡厨”团队，用年轻人的方式守护“乡愁”。

　　“社交媒体上，经常可以看到各行各业‘二代’接班的信息，用符合年轻人习惯的方式，把一些经典产品、行业推广给更多人。”沈文君介绍，这两年，平湖乡宴行业已出现不少男性“乡厨二代”，她希望用女性细腻视角，开辟乡宴推广新赛道。

　　2024年，沈文君开启“闯关之路”。与父亲秉持老派乡宴流程，主打为东家省钱的“生意经”不同，沈文君认为，乡宴既要保留老传统，也要有创新发展思路，“让乡宴上得厅堂、下得田野，能出入豪宅，也能设宴大棚。”

　　接手前期，她前往周边城市考察学习，发现平湖乡宴餐标、配套设施、品牌化打造等还有进步空间。同时，沈文君注意到，随着民众经济条件提升，在城市酒店摆宴席已不成问题。多元化趋势下，大家选择乡宴的理由何在？

　　“乡宴性价比高，食材新鲜看得见，现场烹饪多了烟火气，少了预制菜。”沈文君说，如果乡宴能在保留上述优点同时，在排面、菜式、环境上更进一步，会成为更多人的选择。

　　充分准备后，她开始打造全新乡宴品牌，并亲自出镜拍摄视频、经营社交媒体账号。

　　“软营销”的策略有了，硬件也要随之提升。用餐环境上，沈文君力推将一次性餐具升级为经高温消毒的酒店同款餐具；除了传统搭建乡宴的“大红棚”，引进会展棚，夏有空调、冬有暖气；菜品方面，升级摆盘，保留传统菜式，也提供许多新菜肴供客户选择。

　　50桌、60桌、120桌……如今，沈文君接单范围越来越广。社交媒体推广下，不少周边区县顾客专门找上门，沈文君记忆中的家乡味道，载着乡愁与温情，飘向更多人家的餐桌。(完)