一片匠心酿美酒 —— 记“荆楚工匠”、黄鹤楼酒业有限公司酒体设计总工程师李久洪

4月10日，由黄鹤楼酒业等七家单位共同完成的《黄鹤楼酒·南派大曲清香品质提升关键技术及数智化应用》通过科技成果评定，专家组鉴定该项目科技成果达到国际领先水平。

出酒率提升1％—2％，优级酒率提高3％—4％，生产能力提高80％以上，人力成本降低58％以上……该项科技成果背后，离不开黄鹤楼酒业有限公司酒体设计总工程师李久洪团队多年来的匠心耕耘和默默付出。这也是李久洪深耕白酒制造行业35年来取得的三十余项科技成果之一。

李久洪主持设计的黄鹤楼酒·南派大清香系列、陈香系列等多款产品获　“中轻万花杯”金奖、“荆楚优品”等荣誉称号；主持研究的产品连续9年获得由中国酒业协会颁发的　“青酌奖”；参与构建的黄鹤楼酒《南派大清香型白酒》团体标准正式发布，有力推动清香型白酒的进步，助力中国白酒产业向着更高品质、更广空间发展……李久洪用热爱和执着铸就“一颗匠心”，用创新和坚守成就“一杯好酒”，用拼搏和奋斗赢得湖北省总工会颁发的“荆楚工匠”、李久洪劳模创新工作室等数十项荣誉。

团结拼搏，携手跳出“最低谷”

四月风起，酒香飘满园。走进黄鹤楼酒业（咸宁）有限公司办公楼，浓浓酒香溢满楼道，二楼十余个办公间均属“李久洪劳模创新工作室”，包括研发中心、酒体设计中心、检测中心三个部门。

在研发中心，记者见到李久洪与徒弟们在摆满数百个装有各种基酒的操作台前进行着调配实验，他们个个严肃认真、一丝不苟。35年的白酒研制经验，让李久洪能精准捕捉到每种基酒的香气成分与风味特征，通过巧妙的比例调配，将窖香、粮香、陈香等多种香气和谐融合，打造出黄鹤楼酒的独特风格，满足消费者多样化的口味需求。

李久洪1970年出生在“中国酒城”泸州，先天条件使他从小与酒结缘，并对酒产生浓厚的兴趣。因兴趣使然，他读书时所选的专业就是酿造与食品加工，1990年进入酒企进行酒体研发工作。作为引进的高端人才，李久洪2003年正式入职黄鹤楼酒业，负责酒体品评、设计等质量把控工作。

21世纪初的黄鹤楼酒业，正值改制与变革阶段，市场竞争激烈，公司面临严峻考验。李久洪带领研发团队负重前行，团结一心，面对市场的风云变幻和企业的种种困难，他们坚持以市场为导向，开拓进取，每天奔走于厂房工地和产品研发室之间，工作时长达12个小时以上，只为保障第一批产品成功上市。经过数年的坚守、奋斗、拼搏，在获知新上市产品深得消费者喜爱之后，大家都难掩内心的激动，流下了欣喜的泪水。

“有问题、有困难，不要怕，只要坚持，勇敢向前，积极地迎难而上，终究会见彩虹。”李久洪告诉记者，就是企业这种团结拼搏的精神，让黄鹤楼酒重新回到消费者的餐桌，重新获得消费者的喜爱。

踏实专注，匠心练就“金舌头”

白酒业作为传统行业，天然地具有厚植工匠精神的土壤。从酿造环节开始，到勾调、储存、灌装、质检，李久洪均做到了不遗巨细，保证黄鹤楼酒的品质始终如一。

酿造要从质量把关，首要条件是原材料严格筛选、发酵工艺控制及标准化模式。李久洪介绍道：“黄鹤楼酒业建立粮食基地，用高于市场的价格进行原粮收购，助力乡村振兴的同时，从源头保证原材料的品质。”

黄鹤楼酒业传承古法酿艺，并不断精益求精。为了更好提升白酒品质，李久洪研发团队改变生产工艺配方，采用全国首创的生态洞酿生产工艺，使用了先进的速降30℃冷冻过滤设备，有效去除酒中多余的正丙醇和杂醇油等杂质，这样既保证酿造出来的酒口感绵柔、爽净，又保证饮后无副作用且更健康。

全国首创洞酿工艺，将白酒在恒温恒湿的山洞内酿造，不受外界温度影响，四季可酿造，也大大提高了原酒产能。

中国白酒酿造工艺独特而复杂，代表着对品质的极致追求。在黄鹤楼酒业，日复一日，年复一年，一级品酒师李久洪练就了“金舌头”，每天至少要尝100多种不同味道的酒，耐心与专注是他常年的工作状态。

“心酿方能成佳酿，静下心才能达到‘人酒合一’的最高境界，让酒的品质更上一层楼。”李久洪坦言道，要将一门技术炼到炉火纯青绝非易事，是数十载踏实专注研究的结果。

开拓创新，成就行业“领头羊”

工匠精神厚植的企业，一定是品质至上、活力涌动的企业。黄鹤楼酒业集研发、生产、销售于一体，拥有武汉、咸宁、随州三大基地，年灌装能力超五万吨。不断优化原酒产业链，实现酿酒功能分区、生产设备更新、技术装备升级，确保了企业长远、稳定发展。

“这两年，我们奔走在全国近40个市场。”李久洪介绍，为了研究更契合消费者满意的产品，不断调整和提升专业水平，提高产品创新能力，他们积极参加全国白酒技术研讨会及评酒学习班，广泛与专家同行交流经验、切磋技艺，力求自己的品评勾调技术精益求精、尽善尽美。

有付出必有收获。南派大清香系列、陈香系列、炎帝神曲系列、生态原浆系列和更上层楼系列……20余年时间里，李久洪劳模创新工作室先后开发了五大系列60余款新产品，达到国家名酒标准，也得到了市场的认可。

发展新质生产力，是企业面临的重大机遇。当前白酒行业正步入数字化转型与多元化发展的快车道，李久洪创新工作室一直注重深化数字化技术的应用与普及。

通过视觉和深度传感器探测蒸汽位置，计算机控制机械臂精准操作，减少人工干预；采用自动化设备覆盖从制曲到蒸馏摘酒的全流程，包括粮食除杂粉碎、辅料清蒸、摊凉加曲、发酵管理、拌料上甑、蒸馏及数智化摘酒等工序的自动化控制……在黄鹤楼酒智能酿造园的酿造车间，配备智能行吊、机械臂和红外成像设备，实现粮糟搬运、酒醅均撒匀铺等操作的自动化，生产效率比传统车间高一倍左右，这些均是李久洪团队开拓创新转化来的成果。

匠人匠心，是数十年的毅力坚守，更是一种精神的传承。李久洪劳模创新工作室在产品质量、生产工艺和品牌塑造上不断精进，把匠人、匠心理念贯穿于生产全过程，酿造好每一滴黄鹤楼酒。

（记者　刘玉关　通讯员　陈慧君　阮玉洁　吴艳红）