春菜从小众到“顶流” 咸宁餐饮消费市场“春”意浓

雷竹笋、野芹菜、鱼腥草、荠菜、香椿、蕨菜……随着天气转暖，各式春菜目前成为菜市场当仁不让的主角，各大餐厅酒店的大厨们也纷纷亮出拿手绝活，开发出各式新菜品，浓浓的“春意”为咸宁餐饮消费市场注入新的活力。

菜市场里春菜俏

3月23日，市区温泉中心菜市场，红的香椿、绿的地米菜、白的雷竹笋争相比鲜，红遍云贵川的“折耳根”风也吹到了咸宁。

香椿一把1两半卖5元，野小蒜、蕨菜、蒲公英一把约2两卖2元，野芹菜4元一斤，市场内卖春菜的主要是一些来自城郊农户，一捆捆色泽翠绿、鲜嫩水灵的春菜摆满小摊，价格相对比较亲民。

“这个折耳根，你拿回去折洗干净了，加酱油、米醋、大蒜、盐、辣椒油凉拌就可以了。”摊主不仅卖菜，还附赠“菜谱”。      

“冬笋8元一斤，雷竹笋10元一斤，这是我们自家种的，今天早上才挖的，嫩得掐得出水来！”来自肖桥村的金大姐告诉记者，春笋要清明才上市，目前市场上卖的主要是冬笋和雷竹笋，雷竹笋因为鲜甜特别受欢迎。

“小时候常到地头挖地米菜，这些纯天然的春菜比大棚种植的好吃，非常鲜美。”家住大楚城小区的黄女士买了一把野芹菜和野小蒜，“野芹菜炒豆丝、牛肉，特别鲜美；野小蒜和腊肉是绝配，摊鸡蛋饼也很香。”

除了田间地头的野菜，一些夏季时蔬也“抢鲜”上市，进一步丰富市民的菜篮子。

“苕叶尖10元一斤，苋菜6元一斤，竹叶菜8元一斤。”在一家菜店里，店主热情招呼老客户买菜，“现在菜苔、莴笋、萝卜等当家蔬菜老了，春菜上市期又短，所以这些提前上市的带叶蔬菜价格稍贵，但大家普遍能接受。”

新创春菜占“C位”

借着春菜大量上市的时机，市区各大餐厅酒店的大厨们纷纷亮出拿手绝活，用地道的咸宁烹饪方法，让春天的味道绽放在食客的舌尖。

永安府·咸宁菜（龙潭店）门口竖着“春季上新  知时节，食春鲜”的招牌，弥漫出令人垂涎的“春味”。

店长董董介绍，为让食客一饱春鲜口福，店里新推出砂锅水芹菜、白灼板蓝根、萝卜菜、炝炒芥兰苗、葱香带皮蚕豆、香椿炒鸡蛋、蕌头炒腊肉、菌汤等春菜，尤其是香椿炒鸡蛋、菌汤、蚕豆米很受欢迎，几乎每桌必点。带着家人前来聚餐的伍先生说：“这些春菜应时应景，看着鲜，吃着嫩，老人、孩子都喜欢。”

大柴房旗舰店在传统做法上进行了创意升级，让春菜牢牢占据了点菜榜的“C”位。在点菜区，藕带、雷竹笋白白嫩嫩、水芹菜青翠欲滴，野小蒜香气浓郁。

“现在正是吃鳜鱼的季节，我们用豆米的鲜嫩和雷竹笋的爽脆相佐鲜美的鳜鱼，眼见的春意盎然，舌尖的鲜香可口，深受顾客好评。”厨师长谭明淳介绍。

除此以外，该店推出的砂锅焗野芹菜、油焖春笋、炸酱豌豆尖、苦菜肉沫汤等经过改良升级的系列春味，不但色、形、味都适合春天，还有利于春季养生。

谭明淳表示，这些新创春菜一经推出便成功吸引大量顾客，门店客流量激增10%。随之而来的，是营业额同步攀升10%，实现量利双赢。

（记者 杜培清）