从卖豆腐脑中成长起来的“豆腐佬”

昔日，为了让孙儿每天能喝上一碗鲜美的“豆腐脑”，在外打工的崇阳农民廖先文不惜辞去工作，毅然回到老家开起了家庭豆腐作坊，卖起了“豆腐脑”。殊不知，廖先文的豆腐作坊越办越红火，竟闯出了一条致富之路，而他也成了当地赫赫有名的“豆腐大佬”。

“快来喝豆腐脑和豆浆啊！”一大早，崇阳县高枧乡石咀村5组的一户农家小院里，正在忙碌的廖先文和张雪保夫妻俩大声地对邻里左右吆喝着。不一会儿，村庄里围过来的人越来越多，早起的邻居纷纷都到这儿来喝上一碗热气腾腾的“豆腐脑”或豆浆，农家小院里欢声笑语。

在崇阳当地只要说起豆腐，高枧乡和金塘镇的豆腐首屈一指。2002年，廖先文夫妻俩最先在村里打豆腐，由于家大口阔家庭开支大，于是他们决定外出打工，增加收入。妻子张雪保心灵手巧会针线和裁缝活，很快就在江苏的一家服装公司当起了车间工人，而廖先文则在当地的工地上打点杂工。

2006年，廖先文的大儿子结婚成家，很快孙儿就呱呱坠地了，老俩口思乡心切，决心回老家，利用当地得天独厚的水土资源优势，重操旧业，这样既可以享受天伦之乐，又不需要在外奔波。

说干就干，打豆腐是个精细活，凌晨1点多就要起床，过去都是用石磨慢慢磨豆子，用手工滤豆浆，一站就是半天，累得腰酸背痛，但夫妻俩从来没有抱怨，优质的食材加上传统的工艺，廖先文制作的豆腐脑纯正质朴，豆腐鲜嫩味美。

为了保证豆腐的口感更佳，这么多年来，廖先文坚持烧柴火，不烧煤不用电。黄豆被仔仔细细地晒干，然后用风车将里面的杂物吹得干干净净，放入水里充分浸泡4至5个小时，再用石磨慢慢磨，在烧浆时则用硬火柴烧。有些人图省事一般都采用扒桨的技术，但廖先文的豆腐作坊一直采用掺桨的技术。廖先文说，扒浆的豆腐口感差，质量欠佳，只有掺浆的豆腐味道口感鲜嫩无比。

天道酬勤！廖先文、张雪保的豆腐一传十，十传百，这家夫妻豆腐店很快成了远近闻名的豆腐供应商。凭着找上门的“订单”，现在夫妻俩每天都要加足“马力”确保生产。

据了解，这些订单大多来自江西修水和湖北武汉、咸宁、崇阳周边县市等地，廖先文制作的炸豆腐、豆腐干子、豆豉供不应求，不仅备受餐饮行业的青睐，也成为市民走亲访友的馈赠佳品。随着供应量的增大，手工石磨已远远满足不了生产供应环，他不得不改为电磨。为了弥补口感上的差异，他转而采购质佳价高的湖北天门优质白黄豆，不仅粒大饱满，浆水好，制出来的豆腐口感更好。在烹制炸豆腐时，廖先文采用一级优质大豆油，并且从来不捞豆油皮，这样炸出的豆腐金黄酥脆，绵软香甜，从而也为自己赢得越来越多的“回头客”。

现在廖先文一年仅购白黄豆就要1万多斤，向当地农民购买5万多斤的硬火柴，消耗2万多元的大豆油，另外他每年利用豆渣要养7、8头生猪，年收入近15万元。每到临近年关或寒冬腊月时，他的豆腐店每天要消耗近200斤的黄豆。

廖先文说，自己的豆腐生意能做得风生水起，也离不开当地政府的支持和帮助。2019年，在他打算扩大生产规模苦于资金不足时，是当地政府和银行部门主动上门向他提供了5万元的免息扶助贷款，2020年又提供了3万元的无息贷款。廖先文表示，依托当地得天独厚的资源优势，借助惠农政策的东风，自己一定会把豆腐产业做大做强，精心打造特色品牌。

    通讯员　甘明强