“干青椒辣味适中,苦槠豆腐很有嚼劲,满满的家乡味道!”1月14日,通城县“通城十大碗”评选活动进入尾声,评委厨师夏刚对塘湖镇选出的干辣椒炒苦槠豆腐赞不绝口。
苦槠豆腐是通城山区村落的特色菜肴之一。食材来自苦槠树果实的苦槠子,苦槠子经过暴晒、浸泡、磨浆、过滤、加热、冷固成块……最后成为苦槠豆腐。
“小时候母亲用石磨磨苦槠子,把它制成苦槠豆腐,是一道很好的下饭菜。”“那个年代,这是难得的佳肴,我至今还记得捡苦槠子的场景!”评审员你一言,我一语,将通城人心中的“十大碗”记忆不断唤醒。
“十大碗”是通城特色菜肴的总称,只用于特大喜事和款待极其尊贵的客人。随着社会经济的快速发展,过年餐桌上的菜肴品种不断增加,通城“十大碗”越来越少,年味越来越淡,人们呼唤“十大碗”的声音越来越大。
通城县文旅局组织开展“十大碗”评选活动,11个乡镇选出富有地方特色的菜肴和主食,聘请专业厨师进行打分,最终选出既有地方特色,又有乡愁的通城“十大碗”。
腊猪脚炖薯粉条是年味中比较有代表性的一道菜。猪脚选用本地“两头乌猪”猪脚,需要经过腌制、风干、烟熏。旧时农村,腊猪脚在柴火灶中用鼎罐炖熟后,加入纯手工加工的薯粉条,成了一道荤素搭配的“硬菜”,也是大年三十的主菜之一。五里镇发挥本地紫薯种植优势,紫薯粉取代了红薯粉,烹饪方式也发生了变化,清炒紫薯粉深受村民欢迎。
“三年没回家了,就想今年陪父母吃个‘十大碗’过年,与兄弟姐妹好好聚聚!”马港镇毛伟早早买了食材,在朋友圈中分享他的幸福和喜悦。
“十大碗”评选中,既有芥菜扣肉、麦市千张等通城特色的传统菜,也有黄精蒸鸡、稻香肉等新品菜肴。“不断坚持传统与创新相结合,挖掘通城传统菜肴,讲好通城‘舌尖上’的故事,传播通城味道,增进乡情,助推通城文旅经济发展。”通城县文旅局“十大碗”评选负责人徐建勇说。
通讯员 胡雄文
编辑:hushaopeng
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