柴火慢熏腊味香　传统年货俏四方

腊月渐深，年意渐浓。走进咸安区横沟桥镇杨畈村21组的湖北杨腊味食品有限公司，36间熏房静静伫立，松枝与茶籽壳燃烧升起的青白色烟雾，在空气中缓慢流淌，将腊肉特有的醇厚咸香深深浸润进每一个角落——这是无数人心中最熟悉、最踏实的“年味”，也是一家传统养殖企业转型路上飘出的第一缕希望之烟。

这一切，离不开公司总经理杨曙的坚持与探索。作为一名拥有海归经历的“80后”返乡创业者，杨曙在2022年面临家族企业的转折点：父亲于2012年创办的养殖场，在市场竞争与产业升级的双重压力下遭遇发展瓶颈。在市农科院驻村工作队的建议与支持下，杨曙多次前往恩施、湘西等腊味传统产区考察，最终决定将养殖场转型升级为腊味加工企业。2023年7月，在镇、村及相关部门帮扶下，老厂房完成改造，一座现代化腊味生产基地正式落成。

推开熏房厚重的大门，成排的腊猪脚、腊肉、腊肠、腊鱼整齐悬挂，在恒温慢熏中悄然完成风味与色泽的升华。为了适应市场需求并丰富产品结构，今年企业在经典产品基础上，新增了腊里脊肉、腊前夹肉、腊五花肉、腊精瘦肉等品类。“去年我们主要做传统部位，但很多客户反馈想要更细分、更符合现代饮食偏好的选择。”杨曙解释道，“比如年轻家庭喜欢精瘦肉，宴客则需要品相完整的五花肉和猪脚。”果然，新品一经推出便广受欢迎，其中腊肠、五花肉、猪脚和精瘦肉尤为畅销，成为家家户户备年货的抢手货。

“急不得，腊味是慢出来的。”熏制师傅舒上忠在弥漫的烟雾中，语气平和而笃定。已在厂里工作三年的他，熟知每一种肉品所需的火候与时间：五花肉、猪脚需熏足二十到三十天，纯瘦肉则七到十天即可，“熏过头了肉质容易发柴”。这道看似简单的工序，实则是时间、温度与用心的共同作用，最终成就腊肉“瘦肉紧实、肥肉晶莹”的独到口感。

然而，订单的快速增长也对传统生产工艺提出了挑战。随着市场认可度不断提升，企业生产全面进入节前高峰，日均发货量达2500公斤至3000公斤，订单超过2000单，产品远销全国。截至目前，销售额已突破1000万元，预计春节前还将迎来约1000万元的销售增长。为应对生产压力，同时保证风味如一，今年企业试运营了数间智能熏房，通过精准控温、控湿与控烟，在提升效率的同时，也保留了柴火慢熏的独特风味。

走出熏房，生产线上的工人正熟练地进行分切、包装；电商区内，“哒哒”的订单打印声宛如新春序曲，片刻不息；直播间里，主播正透过屏幕，将这份来自鄂南山乡的传统风味，送达天南地北的餐桌。

炊烟年年升起，暖意岁岁相传。这缕从熏房中袅袅飘出的炊烟，不仅承载着人们对团圆与美味的期盼，也映照出一家传统企业在新时代的主动转型、匠心坚守与创新活力。从养殖场到现代化生产基地，从本地经营到畅销全国，杨曙和他的团队用一道腊味，熏制出跨越山海的地道年味，也走出了传统产业融合发展的稳健之路。

通讯员　王迪　镇依妮