《傲椒的湘菜》 有多“傲椒”?

几十款令人舔屏的湖南米粉、被时光掩埋的巅峰湘菜组庵菜（由湖南晚清至民国时期名人谭延闿及其家厨所创立）、绝壁间养成的乌皮山羊……美食人文类纪录片《傲椒的湘菜》正在热播，片中不仅呈现丰盛的湖湘饮馔，更有刀刚火辣的湖湘往事。近日该片在长沙举行专家研讨会，影片传达的主题立意、湖湘精神、匠人品格及艺术价值、创新探索等，收获了湘菜大师、专家学者的高度评价。

湖南拥有多样化的地理环境，湘菜亦有丰富的美食生态。《傲椒的湘菜》全片共12集，以湘菜为桥，串起美食与其背后的湘人，通过直观鲜活、朴实生动的拍摄手法，展现勤劳的湖湘儿女锐意创新的探索精神，激发大家记忆中的家乡味道。同时，该片也生动展现湖南地区的风土人情与地域文化特色，解读一道道美食背后的文化意蕴与丰富内涵，展现新时代人幸福自足、蒸蒸日上的美好场景。

片中涵盖了湖湘之地稻饭鱼羹的饮食习惯、街头巷尾的爆款美食，既望向田园湘野，也聚焦新湘菜。率先登场的湖南米粉勾出了许多米粉爱好者和湖湘游子的馋虫，酸甜的米发糕、滑溜的白粒丸、甜蜜的糖油粑粑、网红臭豆腐等，也不断俘虏食客的味蕾。

除了一道道诱人美食，《傲椒的湘菜》还呈现湘人、湘地及孕育出的湘味风貌。湘菜历史文化深远厚重，值得记录的故事数不胜数，如何才能反映出湖湘文化丰盈的生命力和特有的“傲椒”感？《傲椒的湘菜》制片人薛雨侬表示：“全国大部分人对于湘菜的认知是有很大偏差的，因此我们在创作时要求：以文化为线索，以美食为表达，讲述有困境、有动机、有使命的人文故事。”据了解，《傲椒的湘菜》从构思到播出历时三年。导演欧大明介绍说：“主创团队组建了一支湘菜研究学者顾问团队，调研与摄制组深入走遍湖南14个地州市、122个县，拜访了102位专家学者和湘菜从业者，调研视频素材资料、文字资料上百万字。在制作时反复推敲镜头语言、设计每一帧画面，这是《傲椒的湘菜》令观众回味、动容的关键所在。”