山西和顺深耕月饼非遗技艺 传统美食创新拓宽市场

中新网晋中9月27日电　题：山西和顺深耕月饼非遗技艺　传统美食创新拓宽市场

作者　刘小红

寒湖月饼作为山西省和顺县特色非遗美食，依托百年吊炉手工技艺，承载着太行地域饮食文化。当地企业立足非遗传承，通过工艺保留、产品改良、渠道拓宽，推动传统美食适配现代消费市场，实现非遗活态传承与产业同步发展。

寒湖月饼作为山西省和顺县特色非遗美食，依托百年吊炉手工技艺，承载着太行地域饮食文化。和顺县融媒体中心供图

中秋节期间，寒湖月饼进入产销旺季。和顺县和鑫圆月饼加工厂制作工坊内，工人有序开展揉面、制酥、包馅、压模、吊炉烘烤等传统工序。据了解，该加工厂月饼日产量可达两千余斤。

面对消费升级新趋势，和鑫圆月饼加工厂承接起非遗保护与产业发展工作，破解技艺传承人才断层问题。企业搭建实训就业平台，吸纳本地青年学习非遗月饼制作技艺，充实基层传承队伍。

横岭镇寒湖村村民白芳芳已从事月饼制作三年有余。她表示，从业以来，自己持续学习传统制作技艺，跟进新品研发工艺。依托成熟的月饼制作手艺，未来计划独立开店，持续改良产品工艺，推广寒湖月饼特色风味。

立足传统、对接市场，当地月饼生产企业围绕消费需求开展全方位升级。和顺县融媒体中心供图

立足传统、对接市场，当地月饼生产企业围绕消费需求开展全方位升级。口味研发方面，企业突破传统馅料局限，针对不同消费群体需求，研发苦荞、腰果、坚果杂粮等新式馅料，搭建经典口味与创新口味并行的十余种产品体系，覆盖养生、控糖、多元口感等消费场景。

生产工艺方面，企业完整保留吊炉手工烤制核心工序，升级标准化洁净生产车间，优化烤制温控、时控参数，稳定产品口感品质。包装销售方面，企业淘汰单一油纸包装模式，推出便携装、礼盒装等多规格包装产品。同时，布局线上电商销售渠道，打破季节、地域销售限制，拓宽产品销路。

不少消费者反馈，改良后的寒湖月饼产品品类更加丰富，传统五仁口味保留原有特色，多款新型口味适配老年人、年轻人等不同人群食用需求。线上销售模式，方便各地消费者购买、寄送，有效提升非遗产品市场覆盖面。

省级非物质文化遗产代表性项目寒湖月饼代表性传承人陈红表示，非遗传承不固守传统模式。团队坚守手工制作核心技艺，结合市场反馈调整馅料配比、优化生产细节，在守住传统风味的基础上持续迭代产品，依托品质升级持续扩大寒湖月饼品牌影响力。

如今，寒湖月饼依托传统非遗工艺，叠加市场化创新举措，串联起乡土文化记忆与现代消费市场，持续释放产业价值，为地方特色产业发展和乡村振兴注入动力。（完）