【特别关注】杨芳酱品如何做大做强？

通山县杨芳酱品曾斩获“杨芳酱油”“杨芳豆豉”两个国家级地理标志，并被列为省级非物质文化遗产。目前存在种植面积萎缩、加工企业块头不大、产品质量标准不一等问题——

春雨绵绵，春山可望。4月26日，记者来到草木葱茏的通山县杨芳林乡，“酱品小镇”的路牌赫然入目，空气中也弥散着酱香味。

作为杨芳林乡规模比较大的豆制品企业，吉利通豆制品厂和开元酱品厂先后开工生产，记者来到这两家企业，一探杨芳酱品的生产销售情况。

杨芳酱油受食客欢迎

山谷里产出的牛肝豆、龙岩洞流出的弱碱水、独特的气候三者交织，才能成功酿造出正宗杨芳酱油。

在吉利通豆制品厂600平方米的厂房，杨芳酱油豆豉酿制技艺第五代传承人、今年39岁的吉进武，带领记者参观了杨芳酱油豆豉的酿制流程。

“这就是牛肝豆。” 吉进武抓起一把黄褐色的豆子对记者说，牛肝豆是酿制杨芳酱油豆豉的主要原材料，再取用杨芳林乡龙岩山溪泉水，依据祖辈流传下来的酿造方法，要先后经过精选原料、浸泡、烈火蒸豆、摊晒、温室发酵、冷水洗黄、加入草药秘方、密封再发酵、滤汁、熬煎、消毒、装罐等十多道传统手工工序，精心制作而成。

“牛肝豆经过两次发酵后，滤汁熬煎后就是杨芳酱油。” 吉进武说，与其他酱油相比，杨芳酱油最大的不同是固态呈膏状的固体酱油，倒置不流，闻之香郁。很多用户对每次使用2克或5克搞不准，他计划在包装袋里配一个定量小木勺。

杨芳酱油、豆豉酿制技艺源于民间，起于魏晋，盛于清，清乾隆年间还曾作为宫廷贡品。1890年前后，鼎盛时期加工作坊多达47家。今天师傅们所使用的酿制方法，是清朝谭兴发于1885年吸取《齐民要术》里面的大豆加工方法发明和创造的。

1987年9月，经省农科院农业测试中心氨基酸分析结果表明，杨芳酱油含人体需氨基酸17种，含氨基酸总和达10.76%。1998年，杨芳酱品厂生产的“杨芳酱油”荣获第四届中国国际食品博览会暨交易会“中国市场名牌产品”称号。2013年9月，成立杨芳林乡农副产品协会，杨芳酱品获得“杨芳酱油”“杨芳豆豉”两个国家级地理标志产品，并被列为省、市、县非物质文化遗产，此外，还注册了“杨芳林”集体商标。

一盘红烧肉，用杨芳酱品烹烩，口感独特，让人回味。无论岁月如何变迁，杨芳酱品始终为广大食客津津乐道。

杨芳酱品的发展困境

除了生产杨芳酱油和豆豉，吉进武还生产豆腐油、隔夜俏酱干。在他的临街店铺，豆制品摆满货柜。

吉利通豆制品厂年产值近100万元，产品销售除了通山本地土特产店和餐馆外，在互联网上也注册了淘宝店进行销售，但每月只销售4000元左右。

开元酱品厂年产值可达400万元，但产品销售仅限于本地大型商超和餐馆，最远销到了武汉，淘宝店还在注册中。

采访中，记者了解到杨芳酱品始终发展不快、不大、不强的主要原因是：

特而不大。据统计，全乡仅有杨芳酱品规模生产主体6家，年产杨芳豆豉6万斤、杨芳酱油4万斤、杨芳隔夜俏17万斤、豆腐油5.5万斤，年产值仅500万元。生产主要以小型加工厂或作坊形式存在。

杂而不精。由于生产主体分散，又是传统手工工艺，生产成本高，利润空间小。产品质量良莠不齐，产品种类改良不够，无法满足市场不同口味消费者的需求。

产而无量。由于产品市场开拓不够，产量无法提升，导致主要原料牛肝豆的种植面积也在萎缩，限制了产业做强做大。目前，全乡牛肝豆种植面积缩减到仅1000亩左右。

综合施策促做大做强

“杨芳酱品从原材料种植到加工、销售、餐饮，是一个巨大的产业链。”杨芳林乡党委书记熊美萍说，杨芳酱品作为地方特色农产品、特色加工业，对发展杨芳林乡绿色经济，解决边远山区经济发展难题、助力乡村全面振兴有着不可替代的作用，酱品产业仍有很大的发展潜力和市场前景，需要从多方面着手推进。

重视原料保障，让产业链条更稳。大力扶持牛肝豆种植合作社发展，以合作合营形式固定产销渠道，统一技术指导，让农民有利可图，加工生产企业有米可炊。鼓励酱品加工企业开展股份制、有限责任公司改造，扩大规模，增强抵御市场风险能力。

加大招商引资，让企业块头更大。通过招商引资，抓好加工企业的引进，建设酱品工业园、打造酱品小镇，让杨芳酱品借梯上楼、借船出海，走向全国，走向世界。

加强校企合作，让生产工艺更优。加强与高校和科研机构合作，进行加工技术改造，加快杨芳酱品口味、包装、渠道定制等研发速度。

加强品牌推广，让产品市场更旺。统一使用“杨芳林”集体商标包装设计，鼓励企业在淘宝、京东等知名电商平台开设自营专卖店，把杨芳酱品推向全国各地。

落实行业标准，让消费群体更广。目前，杨芳林乡正在市市场监督管理局的指导下，建立切合杨芳传统酱品工艺实际，又符合国家标准的地方标准，让杨芳酱品不仅以质取胜，同时以“安”信人。

（咸宁日报全媒体记者　江世栋　特约记者　徐大发　通讯员　黄贝华　徐恒）