吴先宜：古法酿美酒 勤劳摘穷帽

●记者 王奇峰 通讯员 申丽萍 龙威

通山县南林桥镇石门村4组村民吴先宜从事传统手工米酒酿制十余年，她家酒坊出品的米酒口感醇正，备受当地人青睐。

9月8日，记者来到吴先宜家，只见进门大厅整齐摆放着四个高高的大酒缸。“每一个缸可以盛放600斤米酒，昨天有个客人特意上门，一次就买走了30斤。”吴先宜边介绍边领记者来到她的酿酒工坊：一间屋里摆放着一口直径一米多的大锅，另外一个房间的地板上，平铺着刚蒸好不久的米饭。

“酿酒丝毫马虎不得，有选料、蒸米、制曲、发酵、蒸馏等多道工序，每一道工序都需要严格把关，用心对待。”吴先宜说。

吴先宜今年67岁，咸安区桂花镇人，40多年前嫁给南林桥镇石门村的夏木一。多年来，夫妻俩勤劳苦作养大了几个儿女。眼看着就要过上好日子，2006年，夏木一被查出患有肺癌。2007年，家中老二考上大学。迫于经济压力，夫妻俩商议后决定：重拾家传的老手艺，酿制米酒出售，给老二攒学费。

每年农历二月至五月，八月至腊月，都是适合酿酒的季节。一年下来，夏家要酿造五六千斤米酒。夏木一夫妇农忙时种田，农闲时酿酒、卖酒。“那时候父亲一直在用中药保守治疗，但还是坚持酿酒。”夏金平告诉记者，正是耳濡目染，他看到了父亲对这门手艺的坚守。去年，父亲去世，夏金平不忍看到母亲太辛苦，也不愿父亲的这门手艺失传，就辞去大城市的工作，回乡和母亲一起打理酒坊。

夏金平介绍，米酒的酿造工序复杂：将大米浸泡一个多小时后，置已加热的锅上铺平，密封上蒸三个多小时后，将熟透的米饭取出，放置在地板上放凉后，再加入酒曲拌匀发酵；24小时后，将其放入发酵池进行第二次发酵；48小时后加水，让其第三次发酵；再静置15天后，才蒸馏出酒。

“加入酒曲的时机很重要，米粒的温度要把握好，温度太高或太低都不行。”吴先宜说，如果温度太高，醪糟会发酸，太低的话，又会导致发酵不充分。

因坚持用纯粮古法酿造，无任何勾兑，吴先宜酒坊的米酒质量上乘，吸引了一大批回头客。但夏金平并不满足于此。今年，他不断丰富品种，尝试酿制谷酒、高粱酒、枇杷酒、杨梅酒等，又招揽到一批新的顾客。

“今后，我要帮母亲一起用心酿好每一批酒，让更多人品尝到我家酒坊的美酒。”夏金平说，要在家乡扎根下来，将这门老手艺传承下去。