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嘉鱼:老街鱼圆香

来源:咸宁网 时间:2021-02-23 08:57

春节前夕,嘉鱼县考棚村,耿氏鱼圆老板娘黄未香端出一箩晾凉的鱼圆,麻利地摊放到柜台上的筐里。摊前,早已等待多时的顾客们,纷纷报出自己的需求。

分拣、过称、装袋、收款……黄未香手上动作不停,眼睛却盯着筐里快速减少的鱼圆,随时准备补充。“每年腊月二十到二十九,是一年中最忙的时节,每天可以卖出鱼圆鱼糕一千多斤。”

“他家的圆子好吃、正宗。”扫码、付款,顾客冯仁祥从老板娘手里接过装满鱼圆的袋子,笑着说:“身处鱼米之乡的嘉鱼人爱吃鱼,更爱吃鱼圆……”

柜台不远处,老板耿超正和5、6名工人围在一起分割鱼肉。看到鱼圆销售火爆,他加快了手里的动作。

数筐两三斤重的草鱼堆在一旁,早已开膛破肚、冲洗干净。耿超抄起一条,唰唰两刀,快速分离鱼头鱼身。鱼头弃之一旁,左手按住鱼身,右手从鱼尾起刀,向鱼头处轻轻一拉,肥亮的鱼肉便从鱼骨上剥离……颇有“庖丁解牛”的韵味。

面对记者的感叹,耿超笑笑:“每天清晨4点多就开始,几个人一两千斤鱼,动作不搞快点,怎么行?”

“我是簰洲人,子承父业已有了数十个年头。”耿超边忙活边介绍,父亲耿良秋最早在武汉创立耿氏鱼圆,后回到嘉鱼开店,迄今已逾三十年。因用料考究,并坚持采用传统手工制作生产,耿氏鱼圆最大程度的保留了鱼肉的细嫩鲜滑和蓬松嫩滑的口感,备受广大市民和游客喜爱。

耿超说,为满足广大顾客的需求,聘请了10多个工人,他们一家也全员上阵,每天都有20多人“连轴转”。

工人陈联汉正在蒸鱼糕,细嫩晶莹的鱼糜静置在模板中,被他细心地压实、刮平……蒸好的鱼糕和鱼圆被放置在竹案上,两台大风扇呼呼作响,加速降温。

黄未香说,很多顾客购买后是要快递到外地,放凉了才好打包。“一定要让大家吃到味道纯正的家乡鱼圆。”(咸宁日报全媒体记者 谭昌强 通讯员 龙钰)


编辑:hushaopeng

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